Se un giorno voleste far colpo su una lui o una lei che ha la fissa della cucina, ecco un indovinello curioso. Prendiamo una padella antiaderente e mettiamola sul fuoco. I grandi cuochi consigliano di appoggiarvi il cibo solo quando la padella è ben calda. Come si fa a sapere se la temperatura raggiunta supera i cento gradi?

Bisogna sfruttare l’effetto Leidenfrost!

E’ facilissimo: la padella supera i 100 gradi se aggiungendo acqua, le bolle non evaporano immediatamente ma scivolano lungo la superficie. Se la temperatura della padella è superiore a quella di ebollizione dell’acqua (100 gradi) si forma una sottile pellicola di vapore che, come un cuscinetto, isola e sostiene la bolla, che tenderà a muoversi e a non dissolversi immediatamente. L’effetto fu studiato dal fisico Johan Gottlob Leidenfrost nel 1756.

Bolle scivolanti

Se un giorno voleste far colpo su una lui o una lei che ha la fissa della cucina, ecco un indovinello curioso. Prendiamo una padella antiaderente e mettiamola sul fuoco. I grandi cuochi consigliano di appoggiarvi il cibo solo quando la padella è ben calda. Come si fa a sapere se la temperatura raggiunta supera i cento gradi?

Bisogna sfruttare l’effetto Leidenfrost!

E’ facilissimo: la padella supera i 100 gradi se aggiungendo acqua, le bolle non evaporano immediatamente ma scivolano lungo la superficie. Se la temperatura della padella è superiore a quella di ebollizione dell’acqua (100 gradi) si forma una sottile pellicola di vapore che, come un cuscinetto, isola e sostiene la bolla, che tenderà a muoversi e a non dissolversi immediatamente. L’effetto fu studiato dal fisico Johan Gottlob Leidenfrost nel 1756.