Altro post, altro giro di gnocchi dopo gli Gnocchetti Iper…(continua)
Altro post, altro giro di gnocchi dopo gli Gnocchetti Iper
patata fresca 30%: Bene, si parte con l’ingrediente più importante ma… di ciò che vediamo, solo il 30% è patata fresca.
acqua
farina di patate 24% (contiene solfiti): la farina di patate è ottenuta schiacciando ed essiccando le patate bollite, spesso includendo la buccia. Assorbe molta acqua, serve per dare consistenza e “gommosità” agli gnocchi. E sono aggiunti solfiti, sostanze che servono per conservare il cibo cioè proteggerlo dallo sviluppo di nuffe, batteri ed evitare che cambi colore. Chi è sensibile o allergico all’aspirina dovrebbe evitare di venire a contatto con i solfiti perché potrebbe avere una reazione simile a quella allergica.
farina di grano tenero tipo 00
amido di mais serve per addensare l’impasto
fecola di patate 5%: è l’amido di patata, ottenuto dalla triturazione finissima delle patate crude sbucciate, seguita dalla disidratazione. Serve per addensare l’impasto, inizia ad assorbire acqua solo con il calore della cottura.
sale
aromi naturali
correttore di acidità: E300 Si tratta dell’acido ascorbico o vitamina C, dal forte potere antiossidante.
conservante E200 E’ acido sorbico. Rallenta lo sviluppo delle muffe. Le prove di tossicità effettuate sui topi confermano che è tossico ma solo se preso ad alte dosi: la quantità giornaliera accettabile è 0,25 milligrammi per ogni chilo di peso (se pesi 60 kg, puoi assumere in sicurezza 60×0,25 mg=15 mg al giorno). Lo trovi in alcuni formaggi non stagionati, in alcuni dolci industriali, in certe margarine, in alcuni pan carré, aceto, ecc… Quindi attenzione a non accumularne troppo in un solo giorno.
Spolvero di farina di riso Per non far appiccicare gli gnocchi.
fonti:
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/2012-allergen_sulphites-sulfites/index-eng.php
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v05je18.htm
http://www.minerva.unito.it/
Lascia un commento